去除头部，用清水清洗1-2遍，下1勺盐浸泡10分钟。剁大蒜沫，下一步正式制作。
锅中下清水，盐多一点，放油，一定要水开后下菜心，锅中水再次烧开，菜叶变蔫，达到杀青的目的。出水后必须沥干水分。
下油（最好是荤油），下蒜蓉，有蒜的香味后再下青菜，不要急着开大火，先翻炒均匀。放入盐、糖、一点点的淀粉让调料包住青菜。放入调料后开大火，翻炒均匀后出锅，不能翻炒太久，否则会大量出水不够香。