原po用鳕鱼，且量较大；我消耗巴沙鱼，调料适当减少。 巴沙鱼用厨房纸吸干表面，切成几块。 双面撒盐、黑胡椒。
中粉70g或适量，鱼块表面粘上面粉。 适量按比例缩减用量: 中粉150g+玉米淀粉75g+泡打粉4g+盐2g+小苏打1g+辣椒粉1g+水264g(分次)+白醋2g，搅匀。 粘过面粉的鱼块浸入面糊，再粘一遍干面粉。
烧油。 鱼块放入，定型后翻面。 最后厨房纸吸油。