料汁：生抽两勺，蚝油半勺，老抽半勺，白糖一勺，陈醋半勺，淀粉一勺，多半碗清水，两克盐。
准备葱姜蒜末。茄子去皮切滚刀块，喷一丁点水，撒上淀粉。土豆切厚片。青椒切块。
起锅烧油，小火慢炸，先炸土豆，筷子能扎透即为熟，捞出控油。再炸茄子，茄子高温炸熟，快熟的时候把辣椒放进去炸十秒，一起捞出控油。
锅内底油，葱姜爆锅，加入料汁，一点花椒面，把料汁炒一小会，加入炸好的茄子土豆和青椒，快速翻炒，出锅前撒蒜末和鸡精。