把鸡胗切小块，每个上面划两刀，容易入味。多洗两遍后放进一个小盆。放盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、大蒜粉、白酒、味极鲜、蚝油、孜然粉、一丢丢玉米淀粉，我还放了点红甜椒粉，没有也可以不放。马杀鸡一会儿，腌半个小时。
杭椒切小段，大蒜切末，香菜切段。锅里放点油，先放辣椒和蒜炒香，再放鸡胗。炒的时候用中大火，鸡胗会先出水，等把水炒干了就差不多熟了。出锅之前撒点老抽调色，装盘后撒点白芝麻。
倒杯酒，吃。