大圆茄子1根，切细段（细段入味，也容易熟），或滚刀切块，泡在盐水里10分钟，盐水就是水里加4克盐（挖盐的小勺子1勺）。
蒜3瓣，压成蒜泥。 葱切成葱花，一点点就够了。
调出酱汁：（勺子就是普通陶瓷小汤勺，或者吃饭的不锈钢调羹） 生抽1勺，老抽半勺，白糖10克，盐1克，番茄酱或者甜辣酱1勺（因为我家没有蚝油了，应该是放蚝油1勺），玉米淀粉1勺，水100克，搅拌均匀。
把茄子的盐水倒了，沥水。
茄子比较多，把茄子分成两个大盘子摆放，在盘子里洒100克水，放到微波炉里，加盖，高火（1000瓦），每盘茄子加热6分钟，茄子就蒸好了。
茄子蒸好了，还是有一点夹生的，没关系。
撒1勺（勺子就是普通陶瓷小汤勺，或者吃饭的不锈钢调羹）玉米淀粉在茄子上，用手给茄子做马杀鸡（按摩），让每根茄子都沾上玉米淀粉。
拿一个口径为24cm的不粘锅，洒点油，油不用太多，一点点就可以了，放入蒜泥和葱花。 打开油烟机，打开电磁炉500W（燃气灶小火），炒一炒，爆香，等香味出来。
把沾有玉米淀粉的茄子倒进不粘锅里，电磁炉调成1800瓦（燃气灶中大火），随便地炒一炒（2-3分钟）。
把酱汁倒进锅里，再炒一炒（2-3分钟）。
关火，盖锅盖，焖5分钟。
出锅！盛到碗里，撒上剩下的一点点葱花做点缀。
浓油赤酱最下饭，配杂粮饭、小青菜、白煮蛋等没啥味道的菜一起吃，绝了！
茄子切细点儿，这样才入味！