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空气巧克力

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空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气,凝固之后,巧克力的内部就会有气孔出现,所以叫做空气巧克力。 他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间,又加了点冰淇淋的口感,是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力,那就跟着李老师一起做起来吧,配方请看下方!

用料

空气巧克力的做法步骤

步骤 1

操作流程

步骤 2

贝可拉牛奶巧克力隔水融化。(注意;巧克力温度不可以超过50°)

步骤 3

维益爱珍稀奶油38%,黄油,葡萄糖浆,隔水加热至黄油融化

步骤 4

融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。(注意;两者混合温度在30-35°就可以。)

步骤 5

降温到28-30°的时候加入朗姆酒。(注意;温度太高会把酒的味道挥发掉)

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步骤 6
步骤 6

用手持电动搅拌机高速打发,使空气打进去,内部形成鲜明气孔。

步骤 7

装入裱花袋,挤入模具中。放入冷冻,冻硬方可脱模。

步骤 8

冻好的空气巧克力脱离模具,

步骤 9

然后外层包裹一层可可粉即可。

步骤 10

成品展示

菜谱创建时间:2022-04-23 10:45:18
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