酱焖春笋鸡块

作者： 病因不明

是咸甜咸香的口味，用黄豆酱改良了一下本帮菜过甜的口味，适量的香料组合可以让笋清甜的风味更加有层次

用料

• 春笋 8根
• 柴鸡 半只
• 葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 迷迭香 少许
• 黄豆酱 1勺

酱焖春笋鸡块的做法步骤

步骤 1

春笋剥皮对半切，开水下锅焯水3分钟，可以很好去除笋的腥涩

步骤 2

鸡肉斩块，凉水下锅用几片姜焯水去除杂质

步骤 3

炒一碗糖色水，不仅可以增色，焦糖味也是很好的鲜味来源（用四小块冰糖，或者两勺砂糖即可，不用太多，不然会过甜

步骤 4

准备五种配料，最好找一个香料包装起来

步骤 5

砂锅中火热油，鸡皮朝下先煎香鸡肉

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步骤 6

步骤 6

鸡皮微黄以后，加一勺料酒，一大勺黄豆酱，一勺老抽，多几勺生抽，炒出酱香（这些配料基本可以带出咸味，就不用额外加盐了

步骤 7

倒入糖色水和开水，放入料包，大火煮开后中小火炖15分钟

步骤 8

然后加入笋块，小火继续炖煮30分钟

步骤 9

最后开盖大火收汁，汤汁微微粘稠后，撒入葱花和蒜末还有几滴香油，翻拌均匀就可以出锅

步骤 10

颜色好看，味道好吃

酱焖春笋鸡块的小贴士

1. 笋一定要新鲜，不然会有异味 2. 如果想要增咸调味，盐可以最后在加，这道菜最好不要过咸，更多的是咸甜均衡，带出笋的鲜甜

菜谱创建时间：2022-04-23 02:36:20