猪肉切小块，用花椒面、盐、料酒、味精，抓匀腌十分钟。
肉中放入淀粉和适量清水，少放点食用油抓成糊，不要太厚 也不要薄。
放入锅中炸，入锅的时候贴锅边一块一块的往锅里下，图中这是炸第一遍的效果。
这是复炸第二遍，炸的时候油锅中气泡越小，说明水分越少，炸出来越酥。
青椒用手掰小块，用热油冲一下，备用。
碗中倒入适量清水，放入适量盐、淀粉、生抽搅拌均匀
将锅中放适量油，把大料，姜片放入油中煸香后，捞出大料和姜。放入葱和蒜片，再放入辣椒和肉段翻炒，将刚才调的汁贴锅边倒入，快速翻炒就可以盛出来了。
可以开吃了，你也试试吧。
肉段一定要复炸两次，炸到用勺背敲可以出金属声最好。