羊肉泡两小时，泡出血洗净
羊肉冷水下锅，放两片生姜，几颗花椒，两勺料酒，煮沸之后洗净，注意⚠️此处洗羊肉必须得用热水洗，用冷水会让肉变硬变老
热锅，放一勺猪油和菜籽油，倒入洗好的羊肉煸炒，表面焦黄的时候加入姜蒜干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱翻炒，烹入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀后加入没过肉的开水，注意是开水！加入适量五香粉，一点蚝油，十几颗花椒，烧开后转入高压锅，上气后35分钟。
时间到了之后打开锅盖，不加辅料的话收收汁，出锅前加点青椒和香菜就可以了吃了，想吃辅料的话可以加土豆，粉丝，金针菇之类的，随意，这次我加了点金针菇，很好吃。根据辅料熟的难易程度烧5～15分钟，出锅时再加青椒香菜就可以了。我加的金针菇很容易熟，打开锅盖烧个5分钟就可以了。