黑芝麻味香浓！黑芝麻贝果！

作者： 阿南的私房烘焙

黑芝麻贝果（可做6个80克）

用料

• 黑芝麻粉 15克
• 高筋面粉 300克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 耐高糖干酵母 3克
• 清水 160克
• 黄油 20克
• 黑芝麻馅：
• 黄油 15克
• 幼砂糖 10克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 10克
• 黑芝麻粉 30克
• 糖水：
• 水 500克
• 糖 25克

黑芝麻味香浓！黑芝麻贝果！的做法步骤

步骤 1

首先制作好黑芝麻馅料

步骤 2

黄油室温软化倒入糖+盐搅拌均匀

步骤 3

分次加入全蛋液搅拌均匀

步骤 4

倒入黑芝麻粉用刮刀拌匀备用即可

步骤 5

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

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步骤 6

步骤 6

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀成团

步骤 7

放入室温软化好的黄油慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 8

揉至8成筋度，可以拉出厚膜，面团表面光滑即可出缸！然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

将面团分割成为6个80克的面团，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 11

将面团翻面整理成长方形

步骤 12

涂抹上黑芝麻馅

步骤 13

从上到下卷起，头尾和收口处捏紧

步骤 14

将面团搓成长条，收口处朝上，右端用擀面杖擀开

步骤 15

将面团另外一头放在擀好的位置

步骤 16

捏紧收口处，一定要捏紧，如果不沾的话可以喷点水辅助一下

步骤 17

整形好的贝果收口处朝下，底下垫油纸，送入发酵箱，温度35度，湿度80，时间30分钟左右！发酵至1.5倍大小即可

步骤 18

面团发酵好后烧一锅糖水（水500克+糖25克），糖水沸腾后转小火

步骤 19

将发酵好的贝果连同油纸一起提起放入锅中煮20秒

步骤 20

将油纸撕去，贝果翻面，接着煮20秒

步骤 21

沥干水份后取出贝果，放入烤盘中

步骤 22

放入预热好的烤箱，中下层上火200度，下火210度，烘烤大约15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 23

出炉后轻震模具，震出热气，然后放晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 24

贝果可爱的造型也是让人爱不释手！

菜谱创建时间：2022-04-22 18:50:40