鱼洗净，用料酒和姜末腌制，可过夜。 准备料汁（三勺酱油，半勺豆瓣酱，一勺醋，一勺糖），葱姜蒜适量切小片 花椒爆香，煎鱼，两面金黄后盛出。葱姜蒜爆香，下鱼和料汁，加一碗水（不要过多）。五分钟后放豆腐，出锅前下水菜。