口水鸡

作者： 刘丶Sir

用料

• 手枪腿 2只
• 二荆条、灯笼椒、子弹头 1：1：1共20g
• 五香粉 混合辣椒粉重量的3%
• 高度白酒 一勺
• 菜籽油 辣椒粉的五倍 100g
• 葱姜、香菜、洋葱丝 适量
• 白芝麻 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 2小块
• 白蔻 2克
• 白芷 一块
• 红花椒 2克
• 黄栀子 2颗
• 生姜 1块
• 黄瓜 适量
• 花椒粉 一勺半
• 蒜泥 适量
• 盐 小半勺
• 味精、鸡精 各半勺
• 芝麻酱 2勺
• 香油 1勺
• 酱油 2勺
• 香醋 大半勺
• 白砂糖 大半勺

口水鸡的做法步骤

步骤 1

制作红油：将二荆条、灯笼椒、子弹头三种熟干辣椒按照1：1：1研磨成粉后 加入一勺高度白酒搅拌均匀

步骤 2

菜籽油中加入葱姜、香菜、洋葱丝小火炸至蔬菜变色后捞出

步骤 3

油温180度倒入一半的料油至辣椒粉中搅拌 160度二次淋油 140度淋入剩余的油 搅拌均匀后 盖上盖子 最好24小时之后使用

步骤 4

用滤网过滤出红油中的残渣 倒入白芝麻搅拌均匀

步骤 5

鸡腿洗净 倒入浸没鸡腿的水 加入葱姜洋葱 料酒及白酒浸泡去除腥味有条件的加入去腥粉 鸡腿腌制两小时

步骤 6

将八角、桂皮、白蔻、白芷、红花椒倒入碗中 加入开水浸泡20分钟 时间到取出香料 加入两颗拍破的黄栀子和一块生姜一起放入料包中

步骤 7

将料包放入锅中 大火烧开后 小伙继续煮10分钟

步骤 8

清洗鸡腿后 将鸡腿三上三下侵入料水中 进行脆皮收缩 之后将鸡腿放入锅中 小火煮20分钟后关火继续闷泡十分钟

步骤 9

时间到 将鸡腿捞出 泡进冰水中半个小时 泡好后将鸡腿捞出剁块 盆底放入黄瓜丝

步骤 10

调汁：蒜泥、花椒粉、盐、味精、鸡精、芝麻酱、香油、酱油、醋、白砂糖、刚刚的鸡汤拌匀

步骤 11

倒入鸡肉中 淋上红油放点香菜小葱点缀完美开吃

菜谱创建时间：2022-04-22 13:40:22