黑芝麻黑米蒸蛋糕

作者： 沧海一樂

一个字~香！ 这一款不含面粉的粗粮蒸蛋糕，有着黑芝麻黑米浓浓的香味，口感绵糯厚实，越吃越香，饱腹感很强，早餐1/4个配杯牛奶，足够了。 以下为一个8寸圆形活底模的量，也可做两个6寸。 欢迎大家上传作品，共同学习哈，谢谢。

用料

• 纯黑芝麻粉 40克
• 纯黑米粉 150克
• 三象糯米粉 60克
• 三象粘米粉 40克
• 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 190克
• 玉米油 20克
• 糖粉 90克
• 柠檬汁 几滴

黑芝麻黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白与蛋黄，蛋白容器确保无水无油，然后将蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄容器中加入20克玉米油，190克纯牛奶。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

筛入配方中4种粉（不喜欢洗太多东西，每次都是一次过加入，新手还是一样样称量好先）

步骤 5

由于不含低粉不怕起筋，喜欢怎弄就怎弄，搅拌均匀无颗粒就可以了。 这时候锅中加入足够的水，放入蒸架，开火！

步骤 6

将蛋白从冷藏室拿出，加入几滴柠檬汁，糖粉分3次加入，打至硬性小尖角状态（如图），将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀，然后全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可划圈哦，容易消泡。

步骤 7

活底模具垫上油纸

步骤 8

倒入粉浆，轻轻震一下，震出大气泡。

步骤 9

包上耐高温保鲜袋，用牙签在旁边扎几个小孔。

步骤 10

水烧开后，放入，8寸模具中火50分钟，6寸40分钟。

步骤 11

噔噔噔噔…时间到！马上出炉，用剪刀剪开保鲜袋，这步小心水滴入哦（牙签在侧边扎孔就是防止水滴入）

步骤 12

倒扣，因底部垫有油纸，凉了后很容易脱模的，模具也很容易清洗，不象戚风，洗到气疯。

步骤 13

哇哦，香喷喷

步骤 14

真的超级好吃，越吃越香。

步骤 15

喜欢怎切就怎切

步骤 16

经常做这款

步骤 17

这个将黑芝麻粉黑米粉改为紫米粉。

黑芝麻黑米蒸蛋糕的小贴士

①可以将黑米粉减少加入相等数量的紫米粉，我也经常这样做，也可以将黑芝麻粉黑米粉改为苦荞粉。黑芝麻粉也可用等量黑芝麻酱代替，但在做好蛋黄糊最后一步加入，搅拌均匀即可。 ②糯米粉与粘米粉总量在100克，喜欢糯糯口感的就加多10克糯米粉，粘米粉减10克。 ③黑米粉比用低粉做蛋糕更易消泡，翻拌，切记不可划圈。 ④保存方法:直接用保鲜袋封实，常温存放，明天早餐，冷藏放三天，吃时水开放入蒸8分钟。

菜谱创建时间：2022-04-21 23:12:18