买来的鲜牛肉，切块，放盆里泡5个小时，中间换2次水。
花椒放锅里炒干，不放油。
泡好的牛肉倒去血水，洗净，控干水，用刀或者锥子在肉表面扎上口子，方便入味，加入花椒。
依次倒入料酒、生抽，加入盐、冰糖、生姜、大葱。
用手充分按摩牛肉，让料汁充分与牛肉混合。
按摩完成后加上保鲜膜，放入冰箱冷藏，8到10个小时，我一般放一晚上，第二天煮。
腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开。
煮的同时，将黄豆酱加水泻开。
开锅后去除血沫，牛肉洗净备用。
将黄豆酱的水过滤出来，豆渣不要。
反复过滤，没有酱即可。
将黄豆水，生抽，老抽，料酒，少量盐，大料放锅里，加水至肉平齐。
大火烧开
小火慢炖
3斤牛肉我一般炖1个半小时，炖到筷子可以稍微有点阻力的插入牛肉即可。
放置牛肉冷却，即可食用。