肉馅，姜葱蒜剁碎。
茄子切条，撒盐+白醋静置5-10分钟，出水挤水后撒干淀粉拌匀（布满表面）。
油温5-6成大火宽油炸茄子至变色捞起滤油
锅内留薄油，加花椒粒蒜末姜末爆香，入肉末快速炒匀至变色，加入茄子。
大火加入料汁（生抽老抽耗油豆瓣酱白糖水）快速炒匀，撒葱花出锅。