做腌汁。
处理鸡胸，图片顺时针依次： 在鸡胸中间偏右一点位置斜切两半。 小而厚的那一半用刀从中间片一刀、不切断，翻开，展开后与左边一块几乎等大小等厚度。 用刀横竖划几下。 再用刀背剁几下。
放入腌汁腌4小时，冰箱冷藏。 取出后加入50克面粉（高中低均可），增加粘稠度一会好裹粉。
这步很重要，仔细看，图片顺时针依次： 1. 煮熟的土豆1/4个，掰成蚕豆大小，加玉米淀粉（份量外）滚匀。 2. 用土豆泥压勺压成碎粒（或捏碎），加100克面粉拌匀。加半小勺泡打粉、半小勺盐、半小勺辣椒粉，拌匀。 3. 把腌好的鸡排放入，埋起来，按压让面粉结合鸡肉。 4. 轻轻抖掉多余的粉。 此时热油。
油温165度开始炸，中小火金黄即可。