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减油减糖版古早味蛋糕

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用料

减油减糖版古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

打12只蛋,分离蛋清、蛋白。(装蛋清的盆要洗净擦干,无油无水)

步骤 2

蛋白加柠檬汁和糖(分三次加入)打发至比湿性发泡嫩一点,能形成大弯勾。

步骤 3

油加热至出现拉丝状态(这是借的图,我用炒菜铁锅烧的油,黑乎乎的拍不出来😂)

步骤 4

将低筋粉加入热油中用蛋抽拌匀,切忌划圈。

步骤 5

加入牛奶拌匀,切忌划圈。

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步骤 6
步骤 6

加入蛋黄拌匀,切忌划圈。

步骤 7

将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊,以切拌方式拌匀,记得要兜底翻,不可划圈。

步骤 8

将上一步拌好的面糊与剩下的2/3蛋白泡混合拌匀,依旧采用切拌法,记得兜底翻。

步骤 9

面糊完成的样子

步骤 10

倒入铺好油布和硅油纸的方形蛋糕模(我用的这个是三能28×28cm的金色不沾模),在桌面上敲几下震出大气泡。

步骤 11

烤箱预热150℃,水浴法,中层60~70分钟(我的烤箱小,勉强塞进这个模具,所以蛋糕模没法坐在热水里,只能在下层放个盛水的烤盘)

步骤 12

出炉(表面有点裂,感觉湿度不够所致)

步骤 13

看看侧面

步骤 14

看看切面,组织还挺细腻吧?

步骤 15

特殊时期的简版早餐

减油减糖版古早味蛋糕的小贴士

1.如果没有厨师机用手提打蛋机打蛋清建议分2~3份打,我用500W的手提打蛋机打了半个多小时,混合面糊时发现底层还有部分液体,又加了四五分钟。 2.打蛋盆一定要够大,我用的这个差点就不够大,要是干性打发就潽出去了。

菜谱创建时间:2022-04-21 00:00:46
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