古早味蛋糕

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做古早味蛋糕，这款蛋糕起源于台湾，古早味来自于闽南语意思是古老，这款蛋糕采用水浴法烘烤，比戚风蛋糕更柔软，弹性十足，每次出炉都要弹一下，抖臀的感觉

用料

• 蛋黄 130g（约7个）
• 牛奶 85g
• 玉米油 90g
• 低筋面粉 115g
• 蛋白 275g（约7个）
• 细砂糖 90g
• 盐 1.5g
• 柠檬汁 适量

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至70～80℃，低筋面粉过筛到热油中搅拌均匀

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

蛋白中滴入柠檬汁加入盐，用电动打器打发

步骤 5

细砂糖分三次加入，蛋白打至粗泡加第一次糖

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步骤 6

步骤 6

打至细泡加第二次糖

步骤 7

出现纹路加第三次糖

步骤 8

打至鸡尾状

步骤 9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 10

再取1/3蛋白翻拌均匀

步骤 11

倒回剩余的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 12

模具中垫好油纸

步骤 13

倒入模具中，水浴法烘烤，烤盘中倒热水放中下层，烤箱预热150℃烤65分钟

步骤 14

成品

菜谱创建时间：2022-04-20 23:47:50