首先把鸡处理干净。煮一锅滚水。把鸡放到滚水里没过鸡。停留5秒，拿出放到一盆冷水里加冲冷水。以上操作再重复一次。
酱油，老抽，姜沙姜，红葱头。放一起抹匀整只鸡。放置两个小时以上，时间比较赶的也可以，半个小时或一个小时。久一点就入味点。 （我是在冰箱放置了一个晚上）上色非常漂亮。（也可以不用放这么久，买了之后立刻做也可以）
准备好以上食材。
锅里放半碗油。放掰 2/3的葱叶，熬出葱油。
把熬干的葱叶捞走。
锅里放腌好的鸡。把姜，葱，沙姜，还有少许冰糖。
把鸡每个部位都翻一遍煎一煎。
把老抽和生抽一起倒进去。（鸡有点大盖不上盖子就换了一个锅）
酱油煮开后，加入一大碗水，淹过鸡的2/3，盖上盖子，中小火煮10分钟。再翻转另一面盖上盖子煮10分钟。（注意鸡不要沾底了）翻面的时候最好把葱材料压底下。这样就不会粘锅底了。
20分钟后打开盖子。用勺子或铲子把汁反复淋在鸡的上面。汁剩下一小碗就关火。）
这小碗酱汁再切入一些生的红葱头 ，把鸡肉剁成一小块就蘸着吃，非常美味。
鸡放凉一会， 剁成一小块。
切的不是很好看。😤平时吃或者家里有客人。有人生日。都可以做这道菜。🍗非常美味。包括你做鸡翅，鸡爪都可以这么做。