盐加入蛋清中搅匀，与面粉和天然酵母弃种混合。 用筷子搅拌成絮状，开始手揉，揉面过程中如果感觉面团太干，可一点点加水，或用手蘸少许水，边蘸边揉，观察面团状态。 揉至较光滑的面团后，用保鲜膜包起，静止15-20分钟。
再将面团揉至光滑，保鲜膜包起，冷藏半小时以上。取出。
案板、擀面杖、面团上都撒玉米淀粉。 擀至2mm厚度，表面再撒玉米淀粉。
折叠，刀切，展开。
开水煮面，煮沸后加冷水，再煮至沸腾后倒入冷水碗中。
葱油、生抽、老抽炒香，加入面拌匀。加少许葱花点缀。
蛋清可增加手擀面的韧劲。 完全尝不出酵母的味，不用担心会有酸感。