排骨先放出来，解冻好后，用冷水泡一泡，用一点点“食用”小苏打，泡一泡血水。泡半小时左右，换一下水，再沥干水分。把排骨放在一个可以密封的盒子里，倒白胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽两勺，料酒 鸡精全部放进去，盐小半勺，白糖放进去。盖上盖子，摇匀，放到冷藏保存，12-24 小时。不是冷冻 不要放错。
24 小时后，取出排骨，调蛋液。蛋液配比， 蛋：水：面粉=1:1:1，小小半勺糖，一丢丢盐 五香粉白胡椒 ，一丢丢小苏打，（小苏打只有2G左右），搅匀，有一点糊状的感觉。把排骨放进去裹蛋液。油锅加热，5成热，就是底部有微微油在翻滚的感觉，或者放一丢丢蛋液感受一下，立马膨胀翻滚的感觉，可以下排骨。
蛋液一定裹足，排骨表面才足够多的焦焦的皮。油热后，中火10 分钟，两面自己看熟的程度。然后捞出，最好下面放一个厨房用纸 吸油用的。捞出来可以吃啦～（有条件的放芝麻呀 小葱花都可以，光吃也很下饭）