1️⃣调料制备 外皮腌制：香叶➕桂皮➕八角➕酱油，混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。这一步和晾干鸭子同时做，节省时间。 内部腌制：十三香或五香粉➕盐按1：1混合 脆皮水：白醋➕料酒➕蜂蜜➕纯净水混匀，大概比例是1：1：1：1吧；因为想吃带点甜口的鸭皮，我又加了一点点白糖
清洗烫皮 里外都洗干净的鸭子用沸水将鸭子表面仔细烫遍，这一步不仅能使鸭皮表面的杂毛容易清理，还能使鸭皮收紧，让鸭皮无法在烤制过程中吸收鸭肉的汁水，烤出来才会脆
风干 把鸭子套在一个足够沉的酒瓶上，鸭翅下方用筷子架起，放在通风处，通风时间根据实际情况决定。 这个鸭脖子总是容易耷拉着，无奈我只能给它用这个造型了，哈哈哈哈
风干程度是鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性，发紧，表面干燥甚至有出油，按压有些许皮肉分离的手感。 这是风干八九成的样子。
腌制 风干至八九成后，将鸭子内外都用酱料抹匀，放冰箱冷藏一晚。
脆皮 腌制好的鸭子拿出来继续风干，风干好的鸭身均匀涂抹上脆皮水，然后继续架在酒瓶上风干，依旧风干到表面没有水分，鸭皮会逐步变脆，颜色也会加深。 注意区分是蜂蜜的粘稠还是水分没有彻底干燥，重复刷3次脆皮水。 请把手机转转过来看这张图，为了全方位风干，尽力了！
烤制准备 馒头浸水➕苹果塞入鸭肚子，牙签封住肚口，四肢用锡纸包裹以免烤糊，肚子朝上，烤盘铺层锡纸倒少量水
烤制， 烤箱200度预热，上下火170度烤35分钟，翻面170度烤20分钟，继续翻面160度烤15分钟 温度和时间根据自己的烤箱情况调节，上色至满意程度后，可以调低温度继续烤。担心烤焦或者颜色太深，用锡纸覆盖在鸭子表面。
这个油滋滋的声音很治愈
出炉
全身照
背面
开动 不会片鸭子，直接手撕 不输外面的烤鸭店 哈哈哈哈
总结步骤：清洗-风干-腌制-风干脆皮-烤 鸭脖跟胸脯部分脂肪比较厚，会增加风干时间，所以风干的时候我特意用电风扇对着脖子部位吹。 鸭腿部分容易烤糊，上色后最好用锡纸包住。 鸭屁股那块有点骚味，我怕烤出来的鸭子翻车，所以把屁股部分都去掉了。