不焯水不加水的正宗杭帮油焖笋/油烤笋

作者： 快乐杭厨娘

这个季节在老家杭州几乎天天雷笋春笋换着花样吃，现在美国连华人超市都看不到时令笋，要消息灵通才能通过特殊渠道买到些新鲜挖来的笋，尽管笋的品质还是有区别，起码能解解馋，可见笋在这里不是常见菜，很多朋友都不知道怎么做，今天特意拍照分解了下步骤，希望大家都能吃到想要的美味！

用料

• 春笋 三根
• 油 适量
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 一勺
• 盐 一小勺
• 料酒 适量

不焯水不加水的正宗杭帮油焖笋/油烤笋的做法步骤

步骤 1

看看不够又加了一支小的，总共用了三支，两斤左右

步骤 2

先把根部切掉

步骤 3

中间用刀划开

步骤 4

快速剥出完整的笋

步骤 5

再用刨刀刮一刮，为了出品没有太多的碎末

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步骤 6

步骤 6

准备就绪

步骤 7

用刀背拍一拍

步骤 8

先拍后切是关键

步骤 9

锅里倒入两倍炒菜油

步骤 10

冷锅下笋

步骤 11

稍微煸炒下加入一小勺盐去涩

步骤 12

继续中小火煸炒大概十分钟加少许料酒

步骤 13

炒到笋表皮起皱说明煸透了（全程中小火大约要炒20分钟左右，根据笋的大小和多少而定），必须煸透才不会发苦

步骤 14

加入生抽

步骤 15

老抽

步骤 16

冰糖粉（动作太快拍糊了）

步骤 17

再加点蚝油提味

步骤 18

起锅前淋点麻油提亮增香

步骤 19

出锅装盘

步骤 20

下饭下酒一级棒，就是多吃容易饿🤭

菜谱创建时间：2022-04-20 10:33:37