波兰种：水加干酵母调匀，加入高筋面粉拌匀。室温（25攝氏度）发酵4-5个小时，至面糊表面出现明显气泡。
发酵好的波兰种按先后顺序加入主面团的水、橄榄油、高筋面粉、盐，拌匀。
拌好后的面团保鲜盒盖盖。 1.室温25度左右发酵1小时️ 2.四折法折叠第一次，发酵30分钟️ 3.四折法第二次，发酵30分钟（可拌入喜欢的配料） 4.四折法叠第三次，放入冰箱冷藏发酵，20小时左右。
面团撒粉，移出保鲜盒，切割整型。再发酵1小时左右。
烤箱预热230度。喷水，入烤箱烤18分钟左右。出炉。