1.把杏鲍菇洗干净，先切成段，再切成0.5厘米厚的片。
2.把生菜和豆芽洗干净，姜切片备用。 3.把郫县豆瓣酱、生抽称好备用。 4.把辣椒剪成小段，盐称好备用。
5.平底锅放油，油热放杏鲍菇，煎至两面金黄。
6.锅中放少许油，小火加热，放入姜片、郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入豆芽，翻炒几下；倒入350克纯净水，放盐和生抽。水烧开后放入杏鲍菇，最后放生菜，生菜断生以后，关火，盛出。
7.把辣椒段放在杏鲍菇上，锅中倒入20克油，热油淋在辣椒段上，再点缀几片香菜叶子，水煮杏鲍菇就完成啦。