1⃣️一条鲤鱼🐟，买的时候让老板杀掉收拾一下。 2⃣️把鱼里的所有内脏，血块洗干净。 3⃣️把鱼切段，从脊骨切，一指宽厚度。
1⃣️葱段，姜片，黄酒/料酒泡上。 2⃣️用手把葱，姜捏出葱姜汁溶于黄酒中。
3⃣️往之前的黄酒汁里到上十三香和盐搅匀。 4⃣️把料汁到在切好的鲤鱼身上，摇匀腌制30分钟。
超市买一瓶剁椒酱，平时我经常用《坛坛香剁椒酱》。这个是临时买的，口味还算可以吧。
起锅烧油，油热。
1⃣️倒入姜片爆香。 2⃣️倒入剁椒酱（一瓶200克）
3⃣️倒入备好的，葱花，蒜沫翻炒均匀。
4⃣️倒入蚝油，翻炒均匀。
5⃣️倒入白糖翻炒均匀。
1⃣️把切好的鱼段平铺盘中。 2⃣️把炒好的剁椒酱抹匀鱼身。
3⃣️把鱼头铺在鱼段上，再铺上一层剁椒酱。 4⃣️上蒸锅，盖盖计时⌛️蒸15分钟。
5⃣️蒸好的鱼，撒上小香葱花。多撒一些。
蒸鱼尾，可以参照我之前发过的《清蒸鲈鱼》。是一个步骤。
淋入蒸鱼豉油（李锦记）。
起锅烧油，油烧开，锅边冒白烟即可。
将明油泼在葱花上。出锅。
将明油泼在葱丝上，出锅。