燕麦馒头

作者： 厨房大白兔

手揉的燕麦面包，想试一下烫面是如何制作的，顺便当做笔记把每天的发现记录。做馒头的话，为了增加口感，都会准备好一袋低筋面粉和一袋高筋面粉，两种按比例做，吃起来就不会太蓬或者太噎， 大家也可以参考一下大咖们的做法，馒头： http://www.xiachufang.com/recipe/102269358/ 小餐包面包机揉法：http://www.xiachufang.com/recipe/104076338/

用料

• 纯牛奶 200ml
• 酵母 4克
• 面粉（高筋+低筋看着放） 400克+25
• 糖 10克
• 燕麦片 20克
• 红枣 2颗

燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

将纯牛奶200毫升（我这用的是奶粉）和面粉（25克）放不粘锅小火煮成稠状

步骤 2

加入2颗切碎的红枣

步骤 3

成糊状就端出来了，然后加点儿燕麦（加什么燕麦都行吧，看喜好👌🏻）搅拌均匀。然后拿出来等常温后（大概就是30°）

步骤 4

加入面粉（高筋200+低筋200）全部都是普通面粉也可以，搅拌均匀，

步骤 5

加酵母，糖（糖和酵母分开放）

步骤 6

和成团（面光手光盘光），然后，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 7

冷冻醒面后，拿出来排气，揉，压面至光滑

步骤 8

手揉的，分两团好揉些，然后整好形状

步骤 9

沾点儿玉米油，放入蒸锅，蒸锅底部还是放温水发酵1小时

步骤 10

手轻按压有回弹，就是发好。此时，可以端出来，将锅内的水加热沸腾，然后，端上发好的剂子，沸水煮10分钟左右，关火🔥闷3分钟开盖

步骤 11

端出，待冷了之后放冰箱冷藏，第二天蒸了就可以当早餐吃了

步骤 12

不够白，不够光滑，没放油手揉的面

步骤 13

这是后面加的图。把面团提前放进冰箱冷藏发酵几小时以上（最好不超过两天，密封好的情况下没有任何味，除非麦香味浓）。做这样的面团的时候，需要有点湿度，因为长时间放冰箱会有水汽蒸发，和好后沾一层水在面团表面。这是我临时赶时间做的一小团低筋面粉，当我需要做面包的时候，就用等量（或略多）高筋面粉加点酵母，两者混合和面。也可以一次做好一大团高筋粉，取出来直接制做，随意吧

燕麦馒头的小贴士

这配方都只是大概的量，样子一般般，锅还是有点挤，不过，做出来娃马上吃了一个，口感应该可以，主要是面好揉，免去了面包机 不过，如果时间充裕的话，就用水合法。就是把面团和好（成团无干粉就行），放冰箱冷藏几小时以上（不超过2天），这样低温醒面做的馒头会很好和面，而且做出来很宣软，特别放黄油（猪油或玉米油），做出来的面包很漂亮，前提是发酵到位而且充分排气，但也不能过度排气，否则二次发酵时间就需要很久（有时候将近两小时呢）。如果，二次发酵导致馒头太湿，可以沾点玉米淀粉或者面粉轻涂表面，这样做出来的馒头也很光滑

菜谱创建时间：2022-04-19 18:30:21