用最高礼遇祭奠一场花事|槐花蛤蜊肉包

作者： 知味人生_知味

毫不夸张的说，中午刚做的，还热乎的~实在忍不住来发个做法，这个馅儿真的YYDS，让一个好久不记得更新的人趁着中午半小时休息时间也要写个做法出来~毕竟吃槐花也就是这几天的事儿~ 作为强迫症的我，喜欢皮馅两光，也顺便说说我是怎么做的~

用料

• 槐花 120克
• 猪前腿肉 345克
• 蛤蜊肉 24个
• 中筋面粉 325克
• 酵母 3克
• 温水 195克
• 猪油 12克

用最高礼遇祭奠一场花事|槐花蛤蜊肉包的做法步骤

步骤 1

正是槐花的季节，我这边超市就有卖~

步骤 2

槐花摘洗干净，焯水捞出过凉，挤干水分备用。

步骤 3

还是用葱姜花椒水代替料酒去腥，既可以让腥味去除干净，还能增加肉馅的水分和滑嫩感。 具体做法是几粒花椒，一小段葱，两片姜一起放在容器中，加开水没过，浸泡十分钟。之后再用力抓一抓葱姜让它们多多出味。

步骤 4

肉馅里分几次倒入葱姜水，朝一个方向搅拌，再加入十三香，胡椒粉，糖，生抽，蚝油，然后是一勺黄豆酱~相信我，黄豆酱非常点睛，一定要加哈~ 再继续搅打到均匀有些上劲，水分饱满又能抱团的状态，加入挤干的槐花和泡好的蛤蜊，也可以用新鲜蛤蜊，煮一下拆肉出来用~

步骤 5

最后加香油拌匀~这个馅儿真的绝了家人们~

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步骤 6

步骤 6

怎样做到皮馅两光呢~ 打好的馅称一下重，今天的馅大约是606克，一个包子的馅大约在45-50克之间，由此可以算出来本次可以包13个包子，每个馅重46-47克之间。 那么我和面的时候就和13个皮的量就好~包子皮大约重量在40克，面团需要520克，和面按照面和水的比例1:0.6来算，需要准备面粉325克，水195克。面团里再另外加一点猪油增加松软度，没有也可以不加~ 酵母用到3克，酵母化在195克的温水里，真·温水，只比手温高一点的温度就足以唤醒酵母，水温偏高酵母会被烫死哈~ 酵母水静置10分钟。 面粉里放猪油，加酵母水，搅成絮状后揉面，成团即可。加盖静置，十分钟后揉面一分钟，十分钟后再重复一次，即可光滑。

步骤 7

接下来直接分剂擀皮，不用特别发面。面团总重量除以13，就是单个重量。

步骤 8

馅料称重后包起~每个46或47克。放在温暖湿润处或者发酵箱里，也可以把用蒸锅把水烧到温温的，笼屉直接放上去，现在的天气大约二十分钟左右就能发好。

步骤 9

包子看起来明显大了一圈就可以开蒸，在蒸锅上的话就可以直接开火，上汽后记时15分钟，关火焖5分钟，完成~

步骤 10

配了玉米糁红薯粥~绝绝子~

步骤 11

槐花蛤蜊肉包真的是太鲜美了~吃的时候口腔笼罩在淡淡的花香中，花香隐隐约约很柔和，没有攻击性不会喧宾夺主，恰到好处十分出彩，尤其是吃到蛤蜊的时候，就忍不住迎风流泪的感慨，这也太好吃了吧！肉肉，蛤蜊，槐花，它们怎么能这么搭！

步骤 12

趁着春天，留一点花香在身~

菜谱创建时间：2022-04-19 17:59:08