前腿肉剁成有点颗粒感的肉沫，加入一颗鸡蛋，两小勺玉米淀粉，少许食盐，一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，鸡精胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入一点食用油锁住水分，腌制15分钟。
苦瓜洗净切1-1.5cm厚度的片，再把每片的瓤去掉，剩下苦瓜圈圈，摆盘子里备用。
肉沫腌制时间到，拿一小勺子或筷子将每个苦瓜圈都塞满肉沫，压平，也可以在每个上面点缀几粒胡萝卜丁，更好看。
放入蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。此时盘子里有少量蒸出的汤汁不要倒掉，做料汁用。
锅中倒入半碗清水，一勺耗油，刚才盘子里蒸出的料汁，再倒入水淀粉，边煮边搅拌到水开粘稠状，浇在蒸好的苦瓜上面就可以上桌吃了。
同样的，苦瓜可以换成辣椒。
出锅浇料汁，有辣椒的清香。
1.一定要有点肥肉，而且加了鸡蛋和玉米淀粉，口感更嫩滑。 2.蒸出的汤汁一定要加到料汁里面，味道更好。