称重好130g面粉，用温水化开酵母，倒入面粉中，再加入剩余140g水，用筷子搅拌至看不见干粉。 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12～16小时即可。
取出发酵好的波兰种，加入第2⃣️部分所有材料，先用筷子搅一下，再用手揉面，此时如果感觉有点干，可以少量多次加水。
揉至成团后，继续揉5分钟左右，然后光面朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团放在揉面垫上，按压排气后，分成6等份。 我的每一个面块大概是86克。
将面块揉搓圆，光面朝上，取一个面团准备擀面，其余的面团可以盖保鲜膜，防止变干。
1⃣️取一个面团，擀成长方形，底部（靠近自己的方向）用手指按薄； 2⃣️从上至下卷起，再用双手来回滚动，将卷卷搓长一点； 3⃣️右边接口捏合，左边压平，可以用擀面杖压平，再将右边弯折过来，用左边的平面包住即可。
整好形的贝果，垫在6张小油纸上，放入烤箱发酵，30度40分钟，同时在烤箱中放一碗热水。
发酵还剩10分钟时，准备煮贝果的水，水开后加入小苏打和蜂蜜，转小火煮着。
取出发酵好的贝果，此时可以预热烤箱，🔥上火200度，下火180度，17分钟。 将贝果放入水中，每一面煮20秒即可，捞出稍微沥干水，接口处（或者你觉得不好看的一面）朝上，放置在垫了油纸的烤盘上，烤箱预热好后放入即可。
放入烤箱后，先烤5分钟，暂停烤箱，将贝果翻面，继续烤12分钟即可。
烤好后的贝果，肉桂香气馥郁扑鼻，趁热吃，外有嚼劲，内里柔软无比～ 放凉后可装入袋中，冰箱冷藏3天左右，冷冻10天左右，可以用烤箱或者微波炉复热。