五花肉切这种大块放冷水加入姜片料酒去腥，我还加了一颗八角，一小块肉桂，让肉味道层次更丰富，烧开撇去浮沫后中火再煮十分钟，肉大概至七八成熟（筷子插进去没血水）
肉捞出放凉后，如图切瘦肉部分成厚片，肥肉部分不要切断，不要切断，不要切断，重要的事情说三遍
把上面说的调料除了白醋和粗盐外依次放入，带手套用手慢慢的和肉抓匀（也可以先配好再一起倒下），温柔的给肉做马杀鸡，确保调料均匀的抹在所有位置，可以用手指点一下试试咸淡，根据自己口味做调整。 抹好后用保鲜膜封口放入冰箱腌制12小时以上
腌制时间好后，瘦肉部分再浸渍一下腌料，拿出来用锡纸包紧成方型（所以切肉别切断啊），只露出肉皮部分，然后用刷子粘上白醋刷肉皮，然后晾干，再重复刷白醋，大概三次后，仔细抹上粗盐
空气炸锅400℉(大概205℃左右就行)预热五分钟后把肉放入空气炸锅，肉皮朝上（不要放油啊，五花肉很油的）
空气炸锅炸15-20分钟，观察到肉皮已经金黄酥脆（各家空气炸锅可能不太一样时间可能不同，我的是飞利浦，所以建议 15分钟时候拿出来看一眼确定要不要继续，喜欢脆的就多炸会，但别太焦了），拿出用勺子刮掉肉皮上的粗盐 然后拿掉锡纸，肉侧面朝上放入空气炸锅再炸5分钟后拿出翻面再炸5分钟就可以啦
炸好后的样子，具体多酥根据个人牙口确定一下，重点还是别焦了（doge）
用夹子夹着用刀切成片，配上生菜叶，蒜瓣和干料粉，味道美滋滋