煎鹌鹑蛋。 （强烈建议用中国圆底镬来煎。因为，中国镬底部是圆的，每次放点点油，跟鹌鹑蛋差不多大就够了。而且煎完可以推到锅边上沥油！ 见图！别看锅现在很油，其实是鹌鹑蛋在上面沥下来的，而且锅边有热力，蛋保持着低温慢烤的状态。待全部蛋煎好，大部分蛋的油都沥好了，蛋也保持着热热的、脆脆的状态。）
沙锅放入小块冰糖，加点水，大火煮至大泡转小泡，有焦糖色（这个步骤叫煮糖色）
煮好糖色，加入白醋、番茄酱、五柳菜、五柳汁（泡五柳菜的水）、盐，搅匀，大火煮至收汁。如果汁比较稀，加点淀粉勾芡。
加入煎好的鹌鹑蛋，翻拌一下，上碟。
漂亮的糖醋汁就是这样橘色透明状的。 而不是番茄酱加了淀粉水煮出来的那样半透明状。据教我煮这个汁的师傅介绍，关键的秘诀在于煮糖色那里。