北海道吐司

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方： http://www.xiachufang.com/recipe/100147684/ 当天可做（无需提前做种面团） 需要二次发酵 无需黄油 揉面时间：40分钟左右 一发时间：2-3小时 整形时间：20-30分钟 二发时间：1-2小时 烘烤时间：45分钟左右

用料

• 低筋面粉 30克
• 高筋面粉 270克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 干酵母 4克
• #液体
• 奶油 80克
• 牛奶+鸡蛋 130克（鸡蛋连壳40-50克都可以）
• #馅料（选一种或者都不加也可以）
• 蔓越莓干 20克
• 黑芝麻 15克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料放进厨师机的缸里（这个方子没有黄油，所以不需要分开放材料）。 ❇️牛奶可以留在外面看情况再加。我用130克的时候面团基本不怎么粘缸，刚开始还会觉得有点干。 ❇️如果馅料里有果干且没有提前泡水的话，可以稍微多加一些液体，因为果干还会吸面团中的水。

步骤 2

揉面至可以扯出薄膜。 按扁放入盆中发酵。 ❇️按扁是为了整个面团发酵比较均匀 ❇️馅料的话在揉到粗膜的时候加进去就可以了。 ❇️除了大夏天，我都是放烤箱发酵。我的烤箱发酵档温度偏高，所以每次就开个5-10分钟热一下，想起来了再开一会儿。（第一次一直开着面团底下都熟了😭

步骤 3

发酵二倍大后取出，平均分成3团，揉圆后盖上保鲜膜或者罩个碗后松弛。 ❇️松弛多久要看面团的状态，能轻松擀开不回缩就行了。快的话5-10分钟，慢的话可能要20分钟。但是尽量不要松弛太久，尤其是室温高的情况，不然松弛的时候也在发酵，后续还要整形酵母就白费劲了。 ❇️分面团的时候用挂板切割比用手扯更容易让面团不那么紧。

步骤 4

松弛好之后，拍扁，擀长，卷起来。再松弛一会。

步骤 5

松弛后顺着卷的长边再擀开后卷起。

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步骤 6

步骤 6

把三个卷均匀放在吐司盒里。

步骤 7

二发至8分满。 （我整形不太会，每次都三个卷不太一样😞

步骤 8

盖上盖子。 中下层烤网180℃ 45分钟 ❇️时间只能自己试。烤完之后颜色太淡，或者冷却之后回缩的话，下次可以再加5分钟 ❇️如果二发过头盖不上盖子，就要温度调低一点，烤20分钟左右就要盖锡纸了，不然顶部肯定会太焦的

步骤 9

烤完后马上脱模放烤网冷却，再切片后放保鲜袋扎紧室温保存。 ❇️室温3天没什么问题

菜谱创建时间：2022-04-18 20:04:24