所有材料混合,用硅胶铲揉成团,没有干粉即可,盖上保鲜膜水合半小时
水合半小时后,准备一小碗清水,手上沾水,拉伸面团的边缘向中间折叠,共10次
盖上保鲜膜,重复以上操作:水合半小时+拉伸折叠10次 原方子重复了两次,我根据自己面筋的状态,重复了三次 最后一次折叠把面团整理成球的样子,收口朝盆底,室温发酵到原来的两倍大(1小时左右)
案板上撒点干粉,把面团用手拍开,拍成大饼,然后折起来,折成一个小枕头后,捏紧收口,收口朝下
把整理好的枕头转移到垫了油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,室温醒面40分钟
小烤箱一般温度偏高,而且体积较小,因此容易烤焦,我根据自家烤箱的脾气调整了一下,180°22分钟 ,上色还不太均匀 原方子是大烤箱,210°烤了20分钟 这一步建议大家根据自己的烤箱来哦
冷却完后切开看看,气孔分布均匀,外脆内软,回弹性十足,咬一口都是葡萄干的清香~