锅中放油，烧开后关火，把鸡蛋直接打入锅中。开中火，用筷子搅拌鸡蛋成碎块状，关火。加入虾米皮搅拌略炒一下。凉凉备用。
韭菜洗净，控干水份，包饺子前切小块，放入锅中，加些芝麻，搅拌。最后加入盐。
面粉加一杯玉米面，一多半开水烫面，余下凉水和面，揉成面团，醒十五分钟，再用手多次折叠面团，捶面，再醒十多钟。做面剂，擀面皮，包饺子。
上锅蒸饺子，锅上蒸汽计时九分钟。起锅盖，开吃。鲜香美味，爽口劲道！