排骨最好是用小排，切小块的，我这块有点大，不过把脊骨厚肉的部分切小块了，反复泡洗几次去除血水和腥味。 然后倒点料酒，葱段和姜片将排骨搓匀，去腥。搓完把葱段姜片拿出去。
腌制排骨:用上面的调料除了淀粉，把排骨抓匀，盐放平时一半的量即可，因为后面会放剁椒也是咸的。最后放点淀粉抓匀，锁住水分也可以让排骨嫩。我只腌制了一小时，时间可长可短。这里腌制是为了调制排骨的底味和去腥。
小芋头一盘削皮洗净。
改刀成小块，大的荔浦芋头也可以，切成小块。泡一下水捞出摆在盘底。
我用了一点剁椒把芋头抓匀，少量即可，因为蒸的时候上面的排骨会渗出味道下来。嫌麻烦的这一步也可以省略😂
腌制好的排骨平铺在芋头上面，然后把剁椒盖在排骨上。
蒸东西不喜欢蒸汽水，用锡纸把盘子包好。锅里放足够的水，放入排骨盘，大火烧开，转中小火蒸一小时。
我用的这款剁椒，用来蒸剁椒鱼头味道很正的👍👍👍可以根据自家方便选用，也可以用豆豉酱替换🌹
出锅了！香到爆!上面可以撒点葱花(我忘了😂)。太下饭了!汤汁盖饭绝了！😍😍😍
看看这汤汁，和汤汁里的芋头……😍😍😍排骨别总炖了，一定要试试这个做法!
由于没有焯水，排骨要反复泡洗。 生抽老抽用量我一般用瓶盖量，简单粗暴无误差😂