韭菜、鸡蛋洗净，面粉称重放入盆中，虾皮称重备用。
将鸡蛋、盐、少许食用油倒入面粉中，加清水沿着一个方向搅拌均匀。
韭菜切末，和虾皮一起放入面糊盆里拌匀。
空锅中小火加热一下，锅中放少许食用油，能覆盖住锅底即可，不宜太多。
油热后转小火，挖一勺韭菜糊糊放在锅底中央。
用铲子轻轻向周边推开菜糊糊，摊成一个薄薄的圆饼。
稍后几秒钟，晃动锅，菜饼底面成型了自然就和锅底分离了。用铲子轻轻掀起看看颜色，色泽金黄的就可以翻面了。这个过程中如果觉得上色太慢，可以适当调节火力。
待第二面也煎至金黄色后就可出锅了。
切块摆盘，一家三、四口都够吃了。
煎菜饼炉火不能太大，中小火和小火来回调节为宜。