黄油切成小块室温软化，软化到手指按下去能轻松按出一个坑。
黄油加入糖粉，先用刮刀拌匀到完全吸收，然后用打蛋器中低速打发至黄油体积变大颜色变淡。打蛋盆壁上的黄油也记得要不时刮下来一起打发。
分2次加入蛋清，先加一半打发均匀后再加另一半打发。打发至黄油比较有轻盈感即可。
加入盐拌匀，筛入高粉、低粉、杏仁粉、先用打蛋器最抵挡混合一下，再使用硅刀边按压边拌匀。
将裱花嘴装入裱花袋，这里我用的是中号10齿花嘴，要用稍微结实一点的袋子。如果是冬天，挤黄油时保持室温不要太低，可以打开空调。
将面糊挤到烤盘上，如果挤起来很费劲，说明黄油没有软化到位，可以用手揉捏几下裱花袋，裱花嘴由外圈至内挤一圈，收尾部分往下轻压一下裱花嘴。 全部挤完后放在冰箱冷藏30分钟到1小时。
烤箱200度预热后，将曲奇放进烤箱，170度烘烤25分钟，后10分钟可以打开热风模式上色会更加均匀。
出炉后晾凉，密封保存。