酥皮泡芙@云朵泡芙

作者： nanGcake

用料

• 8齿裱花嘴
• 5cm直径圆形切模
• 所有食材回室温
• 酥皮
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 25克
• 泡芙壳
• 黄油 30克
• 水 50克
• 盐 少许克
• 低粉 35克
• 全蛋液 70-80克
• 杏仁片 5克
• 内陷
• 牛奶 232克
• 细砂糖 48克
• 蛋黄 4个
• 低粉 22克
• 香草精 少许勺
• 君度力娇酒 6g
• 吉利丁 4g
• 淡奶油 100克
• 装饰
• 新鲜草莓 4颗
• 防潮糖粉 适量

酥皮泡芙@云朵泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮 1将软化好的黄油和糖粉按压混合 2筛入低粉混合压拌均匀成团 3擀平放冷冻，要使用时以5cm圆形切模刻出3片

步骤 2

泡芙壳 1将黄油 水 盐混合煮滚 2一次性加入低粉搅拌匀后转小火拌炒至团状不烯软。 3将面团倒到另一个盆中，继续搅拌使其降温后 4分4-5次加入全蛋液，直到面糊挂在刮刀上呈三角状 5面糊灌入裱花袋，将面糊挤出，三颗挤成圆形，两颗挤成云形 6圆形面糊放上酥皮，云形的撒上杏仁片 7入炉烘烤，180℃烤约35min，注意烘烤过程中不要打开炉门，出炉后放凉即可灌入内陷

步骤 3

内陷制作 1蛋黄与细砂糖搅匀，筛入低粉混合搅拌均匀 2牛奶煮沸后一边蛋糊冲入一边搅拌 3液体倒回锅中至浓稠，继续小火炒一下直到有轻微颗粒感出现。 4加入香草精 君度酒以及泡好的吉利丁，搅匀后倒入烤盘抹平后盖上保鲜膜，冷藏降温 5淡奶油打发至7分发 6卡仕达完全降温后分次拌入打发的淡奶油，即可挤入泡芙中装饰

步骤 4

装饰 1草莓 糖粉 2云朵，切开，挤卡仕达奶油

菜谱创建时间：2022-04-17 20:55:23