选肥瘦均匀的五花肉，洗净，切块。
过水，主要为了去除腥味。
加少许油，放干卤料，再把过水好的五花肉放进去中小火煎香。
珐琅锅加少许油，再加入黄冰糖，用电陶炉小火把糖熔化。这一步如果有电陶炉最好，不容易把糖熬焦，可以跟第3步一起进行。
把煎香的五花肉倒入珐琅锅翻炒，把糖浆均匀裹在五花肉上，再加入料酒，生抽，老抽。盖盖大火烧开，5分钟。然后开盖翻翻，盖盖改小火焖45分钟，记得定时开盖翻一翻，别烧干烧焦。
起锅前如果还有比较多料酒，可以大火翻炒蒸发掉，再撒入葱花。
珐琅锅气密性比较好，用料酒不用加水可以焖很久。如果用其他锅气密性不好的，在小火焖的时候需要看着，小心烧干烧焦的。过程中可以加多点料酒或者直接加水。