牛肉解冻，切成小块，放盆子里用凉水拔几遍，多去去血水。
准备干料，花椒、八角、香叶、桂皮，再加点山楂干，有利于把牛肉炖烂。所有干料装进调料布包。
葱姜蒜洗好切碎，备好冰糖、黄豆酱。
把牛肉捞出来，控控水。
一锅凉水加一半姜片、一些料酒，加入消好的牛肉块，开火煮一会，撇去肉沫，把牛肉捞出来控水。
炒锅里加油，小火，加入冰糖，等冰糖化开，加入牛肉，改大火炒两分钟。（盗图了）
加入葱姜蒜、豆瓣酱和干料包，炒一会儿，加入生抽老抽，再炒几分钟，加入料酒，把料酒炒干，加抄过牛肉的热水，煮一会。（盗图了）
尝一下咸淡，从来没有按照原配方加那么多的料酒和酱油，都是最后额外加了点盐。为了好熟，可以把炒锅里的肉倒入电饭锅闷炖，然后就OK啦！
这是加了土豆和胡萝卜的炖菜。