鲜肉包子（一次发酵）

作者： ws527

面粉是6-7个包子的量，肉馅7-8个的量。这个版本主要是自己记录肉馅的配比，如果需要了解常温发酵，蒸锅蒸所需时间可以看我写了“入门级馒头（一次发酵）”。

用料

• 馅心：
• 肉糜 260克
• 盐 3克
• 味精（可不放） 1克
• 糖 8克
• 老抽 5克
• 生姜水 20克
• 白酒 2克
• 麻油 少许
• 面团：
• 中粉 150克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 糖 10克
• 水 85克

鲜肉包子（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

肉糜加入盐，糖，味精，老抽，搅拌

步骤 2

生姜水，肉馅不放葱姜。

步骤 3

放冰箱待用

步骤 4

面粉加入酵母，糖，泡打粉，水。泡打粉没有酵母多1克，水留有余量，根据实际情况增减。

步骤 5

面团揉光

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步骤 6

步骤 6

250克分成了7份

步骤 7

擀皮子，中间后，四周薄。

步骤 8

大概35克左右肉，总重量70克。

步骤 9

打褶包好收口

步骤 10

40℃发酵45分钟。一次发酵。 如果室温25℃左右，发30-40分钟，气温低可以适当延长发酵时间。

步骤 11

电蒸箱25分钟。出炉。如果蒸锅，水开后上锅蒸12分钟。

步骤 12

这次肉馅用的4：6（肥：瘦），感觉肉馅更软更好吃。

菜谱创建时间：2022-04-17 17:54:18