1，这道菜的诀窍之一，在于秋刀鱼的处理，千万不要用水冲洗鱼，用厨房纸巾擦拭表面，然后从鱼背开刀剖开，不喜欢鱼内脏的可以去掉，用厨房纸巾擦干净鱼肚，在鱼肉上撒点盐定味，料酒去腥。 2，诀窍之二，一定要用黄油煎鱼，先煎鱼皮一面，等这面煎熟再翻面煎另外一面。 3，吃的时候挤柠檬汁食用。