牛肉我一般买恒都这款切好的牛腩块，炖完比较软烂，适合老人和孩子吃。500g/袋，用2袋。
如果自己买牛腩或者牛腱切的话，切成约2cm*2 cm*2cm的方块。一块生姜切片，焯水的时候用。
牛腩块提前从冰箱拿出解冻，冷水下锅焯水，去除血污。生姜切片同时入锅，倒一点料酒去腥。 大火烧开，记得别盖锅盖，血污泡沫容易溢出把火扑灭（别问我为啥知道）。待泡沫出得差不多了，不关火，用筷子将牛肉夹到高压锅里边（用漏勺容易把泡沫也捞起来）。 焯牛肉的同时烧一壶开水备用，1500ml。
另一块生姜切片，大葱切段，花椒一小把，都放入锅中。倒入提前烧好的开水（一定得开水），倒入料酒少许（倒一罐啤酒也可以），高压锅炖煮50分钟。不用放盐和酱油等调味品，咖喱是咸的。
在高压锅炖煮的时间开始切菜。胡萝卜和土豆都切成1cm左右的小方块（切的太大了煮的时间长），洋葱切成碎丁。洋葱用白的或者紫的都可以。
咖喱我一般用百梦多辣味，一整盒。不喜欢吃辣的可以用原味和微辣，个人觉得辣味也不辣。其他咖喱也可以，自己喜欢的口味就行。 黄油我一般用安佳小包装，方便保存使用又好控制用量，7 g/块，用4块。
高压锅炖煮结束，断开电源，等待泄压的时间开始炒菜。 锅烧干，转小火，先化开两块黄油。
先炒胡萝卜，中小火，时间不用太长，让黄油均匀包裹。
倒入土豆块一起炒，中小火，时间不用太长，让黄油包裹均匀就用盆盛出，放一边备用。
小火化开另两块黄油，将洋葱碎倒入翻炒，时间稍微久点，洋葱白色部分变成半透明。
炖好的牛肉捞出，姜片、大葱和花椒不要。汤留在锅里备用。
牛肉倒入锅中和洋葱一起翻炒均匀。
将胡萝卜和土豆一起倒入，翻炒均匀。
将炖牛肉的汤全部倒入锅中，没过菜面。咖喱均匀掰成四块，放入汤中。
大火或者中火烧开，用锅铲将咖喱搅拌均匀，在汤中化开。因为咖喱容易糊底，炖煮的时候建议一直轻轻用铲子在锅底推动，千万别盖上盖子就不管了。
咖喱汤越煮越浓稠，边煮边用锅铲推动锅底，土豆块和胡萝卜块煮熟无硬芯就可以出锅了。不用管牛肉，牛肉在高压锅里边已经炖的很软烂了。 口味重的同学这时也可以尝尝是否需要加盐，出锅前加入并搅拌均匀。建议多留点咖喱汤，浇在米饭上简直太美味了。
全家最爱的咖喱牛肉出锅！！！ 爱吃香菜或者小葱的同学可以自行撒点香菜碎或者小葱花点缀。
1.之前一直参考《下厨房》的一个菜谱做，今天那个做法突然不见了。我把自己的步骤记录下来，向我学习的原菜谱作者致敬。😄 2.本菜谱炖煮的量我家一般可以吃两三顿（我家人多），勤劳的同学如果想每次都吃新鲜的，可以相应减少用量。 3.炖牛肉时可以比我推荐的量加更多开水，炖好后锅里留几块肉和部分汤，给家人煮牛肉面吃，加点青菜，特别美味。