先把冷冻的芋泥用微波炉加热到烫手（约60°～80°），除非是刚蒸好，不然芋泥一定要加热均匀，温度能激活芋泥里的淀粉，要不然芋泥就是很渣能挤出水的那种，这样做出来的奶油不会好吃的，还有很多颗粒。
很热的芋泥＋糖＋炼奶＋紫薯粉先用打蛋器打匀，芋泥我习惯用纯芋泥＋紫薯粉调色，因为我不太爱吃紫薯，喜欢吃紫薯也可以直接放紫薯＋荔浦芋头泥，就不需要放紫薯粉调色了。
再加牛奶打匀（不要怕牛奶多，热芋泥吸水性很强，不加会干，喜欢扎实口感可以酌情减量），之后放100克的淡奶油，重点来了，放一百克的淡奶油打蛋器一档搅匀即可，千万不要多打，多打就会油水分离，因为此时芋泥是热的，奶油是不会打发的。
把装芋泥的盆子和淡奶油一起放进冷冻室，冷冻5min。
五分钟后拿出已经完全冷却的芋泥，倒入剩下200克淡奶油。
现在打发吧，保证你打出坚挺的芋泥奶油。
因为淡奶油里加了大量芋泥的关系，肯定不会像纯淡奶油打发那么硬挺，如果需要更硬可以再加淡奶油，但是这个硬度做夹馅or抹面已经完全没问题了。 裱花不是太精细的图案估计也完全可以。
芋泥一定要热！不是温热！是烫！ 绝对零失败的方子，就两个重点，没打发奶油之前芋泥一定要热（吸水），冷冻以后芋泥一定要冰（不烫坏奶油）。 要冷冻而不是像一般的香缇奶油一样隔夜冷藏也是为了让芋泥降温的过程尽量快速，保留它细腻的口感。