Pretzel 碱包笔记

作者： Dragonson

结合： http://www.xiachufang.com/recipe/103303630/ http://www.xiachufang.com/recipe/106257535/

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 软化黄油 50克
• 冰镇牛奶 250克
• 盐 10克
• 烧碱 20克
• 水 500克

Pretzel 碱包笔记的做法步骤

步骤 1

干酵母5g，冰奶250g，面粉500g，黄油软化50g，盐10g，揉。3档2分钟，转5档4分钟。视韧性为是否停止揉面评估。

步骤 2

放保鲜袋或者保鲜盒里密封发酵15分钟（24°-26°）。室温过高时间缩短。

步骤 3

切70g左右块，杆平，搓成长条，松弛10分钟。

步骤 4

搓成大肚长条，塑形，室温发酵15-30分钟，增大到1.75倍左右，冷藏30分钟。

步骤 5

预热烤箱上火230，下火170，碱水（烧碱20g+500ml水），【戴手套】，浸泡30秒【计时，不能超时】

步骤 6

厨房用纸擦干底部，放在烘焙纸上，肚子割一刀，撒盐，烤20-25分钟。

菜谱创建时间：2022-04-16 16:12:32