处理鲳鱼：刮鱼鳞、去肚肠、花刀、悬挂晾干。
夹姜丝
热锅擦姜
菜籽油加热冒烟关火
下鱼，大火转中火，煎到鱼边缘金黄，翻面。重复以上。
下葱末、料酒、生抽、糖、一碟子热水，中火闷一会儿。
收水差不多了，起锅。
怕油溅起来，可直接关火再翻面。