先做泡芙皮，把所需材料称到一起，揉成团就可以啦！放着备用。
准备泡芙体。把水、黄油和盐先称出来。
低筋面粉过筛。
鸡蛋打散。
小火把黄油融化，接着加热至90℃以上，关火。
趁热把低筋面粉倒入，迅速搅拌成橡皮泥状态，放凉到38℃左右，摸上去感觉不到热。
鸡蛋分次加入，每次都要搅拌均匀。
到提起刮刀，面糊呈倒三角的状态就可以了。鸡蛋不一定会用完，主要看面糊的状态。
把泡芙均匀挤在垫有油纸的烤盘上，把泡芙皮平均分好，搓圆铺在泡芙上。烤箱调成上下火190度，温度到后，就可以放进去烘烤了。
泡芙大概烘烤30分钟，表面金黄色就可以出炉了。
1.泡芙的膨胀主要是低筋面粉糊化的作用，所以加热的液体要达到90℃以上，就是让面粉能够烫熟。 2.加入的鸡蛋液，一定要刚刚好，过多过少都会导致泡芙失败，膨胀不起来。 3.在泡芙烘烤过程中，不可以打开烤箱门。