配料就这些，洋葱可有可无，辣椒选辣的才够味，用量看个人口味，吃的辣就多放点 配料最重要还有花椒，最好是青花椒
鸡腿肉我买的现成的，也可以自己买鸡腿切成小块，然后腌肉，加入蚝油，淀粉，有花椒油倒点，然后拌匀，最后倒入油淹住，防止下过粘锅也会让肉的水份封住会更嫩。
油烧开，可以适量多点，油温6.7成加入青花椒小火炒香，炒香了之后开大火油烧开加入鸡丁爆炒，炒的半熟之后加入辣椒，盐再炒两三分钟就可以出锅了