猪里脊肉洗干净，切条（手指粗状）不要太细。
加少许盐、蚝油、生抽、生姜丝、白胡椒粉、一个鸡蛋拌匀。放冰箱冷藏半天，这样更入味。着急吃也至少一小时以上。
一个碗里准备好生粉，肉条在生粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以）里滚一遍。
裹好生粉的肉条放另一个盘子里备用，新手这样操作不慌不忙。
油要预热到位，筷子放油锅里周围有冒泡泡就可以开炸了，先入一条试试看，一放下去油冒泡泡就可以了，中火，约一分半钟捞起来放另个干净的盘子。
第一遍，炸到这样
所有的肉条炸好第一遍再回油锅炸45秒，中火时间不能太长，不然肉炸老了。
第二遍炸好了
白糖白醋一些、番茄酱三勺、半碗水一起拌匀，准备做裹肉条上的酱。
锅里放少许油，然后把上一步碗里调好的番茄酱水倒入锅里小火烧至沸。炸好的肉酥倒入。
肉酥都裹满酱关火即可
出锅啦，撒点葱花或者白芝麻都可以😊，不撒也行。
第一遍油温160度左右，低温炸熟肉 第二遍油温200度左右，高温炸酥脆表皮，复炸时间要短，45秒以内，不然肉会炸老。